Ciasto z rabarbarem niby takie zwyczajne i bardzo popularne ale.... wystarczy dodać troszkę wiórków kokosowych i już jest inne. Słodkie jogurtowe z orzeźwiającym smakiem rabarbaru z nutą kokosu.

• 0,5 kg rabarbaru
• 3/4 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1,5 szklanki wiórków kokosowych
• 3 jajka
• cukier waniliowy
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół szklanki oleju

• pół kostki masła
• cukier waniliowy
• pół szklanki drobnego cukru
• szklanka mąki

1. Rabarbar obrać i pokroić w plasterki. Posypać cukrem, wymieszać i pozostawić na kilkanaście minut aż puści sok.
2. Jajka ubić z cukrem, cukrem waniliowym.
3. Powoli i na przemian dodawać jogurt i olej.
4. Zmniejszyć do minimum obroty miksera i dodać wcześniej przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz wiórki kokosowe.
5. Ciasto wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
6. Posypujemy rabarbarem.
7. Z miękkiego masła, cukru waniliowego, cukru oraz mąki zrobić kruszonkę:

• masło łączymy z cukrami
• dodajemy mąkę i rozcieramy palcami tak aby powstawały okruchy i grudki
• posypujemy nią ciasto